Recept
Cannelloni met wilde knoflook en geitenkaasvulling
Ons cannelloni recept is het beste bewijs: zelf pasta maken is niet zo moeilijk. Afgezien van wat tijd en goede ingrediënten, heb je niet veel nodig. Vers geplukte wilde knoflook en verse spinazie (of snijbiet) verlengen de lente. Ricotta, Parmezaanse kaas en een fruitig-pittige tomatensaus - en niet te vergeten de in de oven gebakken mozzarella bovenop - maken het genot compleet. Dit is hoe een vakantie smaakt op een bord!
Ingrediënten voor 2-4 personen
Voor het pastadeeg:
ongeveer 200 g bloem (type 00)
2 eieren
Voor de vulling:
100-150 g wilde knoflook
200 g verse spinazie (of snijbietblaadjes)
1 el olijfolie
150 g verse geitenkaas
100 g ricotta
geraspte schil van een ½ biologische citroen
50 g Parmezaan (fijn geraspt)
2 el paneermeel zout
peper
nootmuskaat (optioneel)
Voor de saus:
100 g wortelen
100 g selderij
1 ui
2 el olijfolie
25 g suiker
50 ml droge rode wijn
500-600 g gezeefde tomaten
1 bol biologische mozzarella
Aanbevolen ingrediënten
De voorbereiding
-
Kneed de bloem en de eieren tot een soepel deeg, dek af en laat 30 minuten rusten.
-
Was de wilde knoflookblaadjes en de spinazie grondig, droog af en hak grof. Zweet in een grote pan met olijfolie tot de blaadjes inzakken. Laat uitlekken en knijp krachtig uit, meng met geitenkaas, ricotta, citroenrasp, Parmezaan en broodkruim. Breng goed op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
-
Schil de wortelen en de ui en snijd ze fijn. Maak de selderij schoon en hak eveneens fijn. Verhit de olie in een pan, voeg de groenten toe en bak ze zachtjes. Voeg de suiker toe en laat alles karamelliseren. Blus af met rode wijn en laat inkoken. Voeg de gezeefde tomaten toe aan de pan en laat ongeveer een half uur op matig vuur sudderen.
En zo vormt en vult u de cannelloni:
-
Rol het pastadeeg uit in twee porties van ongeveer 2 mm dik. Snijd de pastavellen in stukken van ongeveer 9 × 14 cm en blancheer ze ongeveer 1 minuut in een pan met gezouten water. Haal ze eruit en leg ze op een schone keukenhanddoek.
-
Giet de helft van de tomatensaus in een ovenschaal. Leg een beetje vulling op de korte kanten van elk deegvel en rol dan op naar het midden om een dubbele cannelloni te maken. Leg in de schaal met de gladde kant naar beneden.
-
Bestrijk de cannelloni met de resterende tomatensaus.
Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C boven/onder gedurende ongeveer 20 minuten.
Aanbevolen producten in een oogopslag
Andere onderwerpen
Je hoeft geen echte pizzaiolo te zijn om je gasten een goede "Margherita" voor te schotelen. Het enige wat je nodig hebt zijn de juiste ingrediënten, de juiste keukenuitrusting en een flinke dosis liefde. In Italië wordt pizza traditioneel gemaakt met "lievito madre", een zacht zuurdesem gemaakt van de basisingrediënten meel en water. We laten je zien hoe je het maakt. De pizza is echter ook succesvol met een klassiek pizzadeeg. De Napolitaanse klassieker wordt lekker knapperig als je hem bakt in een gietijzeren pan.
Ontdek nu
Ravioli! Ze zijn een klassieker in de Italiaanse keuken en elke regio in Italië heeft zijn eigen versie van deze gevarieerde pastaspecialiteit. Het is echter niet helemaal duidelijk welk land aanspraak kan maken op de uitvinding van ravioli. Was het Italië, Engeland of zelfs China? Het maakt niet uit, want deze heerlijke pasta komt vers bereid rechtstreeks uit je keuken - e basta!
Ontdek nu
Er is een kruid gekweekt om het verlangen naar Italië tegen te gaan. Het ruikt heerlijk naar vakanties in het zuiden en komt echt tot zijn recht in een zelfgemaakte pesto: Basilicum! Gebruik het kwistig als pittige toevoeging aan panini met gegrilde tomaten en aubergines en zachtjes gesmolten mozzarella van de Milantoast contactgrill - en je waant je op het Piazza del Duomo in Milaan: de vers bereide panino, nog warm van de grill, in de ene hand en een gekoeld drankje in de andere.
Ontdek nu