Waarom ver gaan als de goede dingen zo dichtbij zijn? Bewust consumeren houdt ook in dat men zich concentreert op regionale producten. De traditionele Zwabische plattelandskeuken is hier goed in thuis: Hoewel de nogal arme gronden van de Schwäbische Alb nooit gemakkelijk te bewerken waren, ontstonden hier producten die het waard waren om te worden bewaard en die de inspanningen voor de teelt en de oogst met hun uitstekende smaak compenseren - zoals de aromatische linzen van de Alb. Sinds 1985 kweekt onze leverancier de oeroude voedingsplant opnieuw op de Alb - een van de beste ingrediënten voor de Zwabische klassieker.

Maak voor de linzen de groenten schoon en snij ze fijn. Snijd de prei in fijne ringen en hak de peterselie grof. Smelt 20 g boter in een pan en fruit de uien glazig. Voeg de wortelen, de prei en het spek toe en bak mee. Voeg ten slotte de linzen en het laurierblad toe, giet er water bij en laat ongeveer 25 minuten sudderen tot de linzen beetgaar zijn. Giet af en bewaar het kookwater. Smelt 50 g boter in een grote pan. Voeg de bloem toe en roer tot deze bruin wordt, voeg dan de tomatenpuree toe. Blus de roux af met wat linzenkookwater en roer krachtig met een garde tot er een romige saus ontstaat. Voeg de linzengroenten toe en breng op smaak met zout, peper, marjolein en azijn. Voeg desgewenst het spek en de worstjes toe aan de pan en laat ze doorkoken. Voeg voor het opdienen de gehakte peterselie toe. Doe voor de spaetzle de bloem in een kom. Meng de eieren erdoor en breng op smaak met zout en nootmuskaat. Voeg geleidelijk water toe en klop het mengsel op tot de juiste consistentie is bereikt. Onze tip: Dit gaat het best met de hand met een vork of een geperforeerde lepel. Het deeg moet glad zijn, stroperig van de vork of lepel vloeien en - een teken van de juiste consistentie - bubbelen. Wanneer deze toestand is bereikt, laat u het deeg ongeveer 20 minuten rusten. Breng vervolgens in een grote pan gezouten water aan de kook. Giet het spaetzle deeg in batches in de spotte of een spaetzle pers en druk het in het kokende water. Zodra de spaetzle naar de oppervlakte drijven, zijn ze klaar. Met een schuimspaan afschuimen en in een zeef laten uitlekken, serveren met linzen en worst en genieten maar.