Komen er 's avonds vrienden op bezoek en heb je geen tijd om te koken? Of wil je je tussendoortje op een andere manier organiseren? Met weinig moeite tover je gewone sneetjes brood om in heerlijke sandwiches. Huisgemaakte cashewcrème op ons rustieke tarwebrood wordt verfijnd met portwijnreductie en vijgen. Walnotenbrood is ideaal voor gemarineerde rode biet met Crottin de Chavignol, acaciahoning en vijgenbalsamicoazijn. En op een graanbrood gaat de smaakvolle Mängisch van Jamei (of een andere sterke, aromatische bergkaas) uitzonderlijk goed samen met uienchutney - en smaakt nog beter gegratineerd. Schik de broodjes op een mooie houten plank, garneer met een paar druiven en vijgen en serveer met crackers, olijven en kappertjes. Nu kunnen de gasten komen. Of trakteer jezelf gewoon op deze heerlijke maaltijd.

300 g natuurlijke cashewnoten (of geroosterde amandelen) 5 ontpitte dadels 2 el citroensap 3 el weekwater ½ tl zout 150 ml portwijn, bijvoorbeeld Quinta de la Rosa Tawny Port 20 jaar 2 sneetjes gemengd tarwebrood 1 verse vijg, in plakjes gesneden Verse muntblaadjes

1. laat de cashewnoten een nacht weken, giet ze af en vang het water op in een bak. 2. mix de cashewnoten met het citroensap, de dadels en het weekwater in een krachtige blender tot een romige crème. 3. gebruik munt, rozemarijn, lavendel, kaneel, vanille enz. als smaakmaker. 4. laat de portwijn tot de helft of een derde inkoken tot hij koud romig is.

2. Laat de portwijn tot de helft of een derde inkoken tot hij koud romig is. 5. Smeer cashewcrème op twee boterhammen, leg de plakjes vijg erop en garneer met de portwijnreductie en wat munt.

400 g bieten (van de verse knol) 2 eetlepels Ligurische olijfolie "Armando Garello" 1 theelepel Maldon zeezout 1 theelepel verse tijmblaadjes (alternatief lavendel) 1 theelepel gehakte rozemarijnnaaldjes Crottin de Chavignol AOP (Franse zachte kaas van geitenmelk) Peper van de molen Acaciahoning Donkere balsamicoazijn, bijvoorbeeld Giusti-azijn specialiteit met vijgen

1. Snijd ongeveer twee middelgrote rode bieten in plakken van iets minder dan een centimeter dik en marineer ze met olijfolie, zout, tijm en rozemarijn. 2. Leg ze op een bakplaat en bak ze 40 minuten op 180 °C (heteluchtoven). Keer na 20 minuten. Controleer de consistentie een paar keer tijdens het bakken, het moet qua bite op mortadella lijken. 3. Bestrijk twee sneetjes brood met olijfolie en rooster in een pan. 4. Beleg de sneetjes brood met de plakjes rode biet. 5. Snijd de geitenkaas in plakjes, leg bovenop de rode biet en bak kort. 6. Bestrooi met verse tijmblaadjes, breng op smaak met peper en werk af met een beetje acaciahoning en balsamicoazijn.

1 snee brood, bijv. Weizenrustikal Korn 15 g boter 90 g uienchutney, bijv. van Karl Telfser bij onze versbalie 40 g pittige bergkaas, bijv. Mängisch van Jamei

Besmeer de boterham met boter en beleg met de uienchutney. Verkruimel de kaas erover en toast de boterham kort in de oven en garneer eventueel met verse tijmblaadjes. PS: De boterham smaakt ook heerlijk als je de optie om te gratineren niet hebt.