Traditioneel wordt dit klassieke platte brood gebakken in een kleioven op zeer hoge hitte. Hierdoor krijgt het een zachte korst, relatief weinig kruim en vormt het de karakteristieke zak. Hetzelfde luchtige effect wordt bereikt op de hete gietijzeren platen van de Milantoast contactgrill - en zo vullen we onze flatbreads met heerlijke falafel gemaakt van beluga linzen en met zomerse verse muntyoghurt en gemengde salade. De biologische sesamdressing van romige sesamboter, pure sesamolie en geroosterde sesamzaadjes geeft dit mediterraan geïnspireerde zomergerecht een diepe smaak en net dat beetje extra.

Pita broden: Laat de Lievito Madre eerst een paar uur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Voeg dan de tarwebloem en het water toe aan het voordeeg en begin te kneden. Voeg pas na een paar minuten het zout toe en kneed verder. Voeg tot slot de olijfolie toe en kneed het deeg intensief tot het heel dun kan worden uitgerold zonder te scheuren. Onze tip: Doe de "raamtest": de temperatuur van het deeg moet ongeveer 24 °C zijn. Laat het een uur rijpen voordat je stukken van 150 g afweegt, er ronde vormen van maakt, ze op een goed ingevette doek legt, ze afdekt met folie en ze een nacht op kamertemperatuur bewaart. Op de dag van het bakken spreid je de deegstukken uit met een deegroller en bak je ze 2 tot 3 minuten op een contactgrill die op maximumtemperatuur is gebracht, waarbij je ze één keer omdraait. Vul ze terwijl ze nog warm zijn en serveer ze onmiddellijk. De volgende procedure geldt voor het gistdeeg alternatief: Los de gist op in het water, voeg dan de bloem toe en kneed net zolang tot alles goed gecombineerd is. De temperatuur van het deeg moet iets boven kamertemperatuur zijn. Alle verdere stappen zoals hierboven beschreven Beluga linzen falafel: Was de beluga linzen grondig, laat goed uitlekken en laat een nacht weken in abrikozennectar en water. Snijd de rode ui, koriandergroen en peterselie fijn, voeg zout en ras el hanout toe en pureer het ui- en kruidenmengsel samen met de geweekte linzen met een staafmixer. Snijd de abrikozen, paprika's en wortels in fijne blokjes en schep deze door het linzenmengsel. Vorm met een ijsschep of vochtige handen kleine balletjes en bak deze in een pan met olie. Onze tip: Als je niet van frituren houdt, leg de falafelballetjes dan op een ingevette bakplaat met een beetje ruimte ertussen en zet ze ongeveer 25 minuten in de oven op 195 °C Mint yoghurtsaus: Doe de yoghurt in een kommetje. Breng op smaak met een eetlepel citroensap, zout en peper. Pluk de blaadjes van twee stengels munt die gewassen en drooggeschud zijn en weeg ze fijn. Voeg toe aan de yoghurt en meng goed. Voeg naar smaak fijngehakte of geperste knoflook toe. Let op: Hoe hoger het vetgehalte van de yoghurt, hoe dikker de totale saus En zo vul je je zelfgemaakte pita: Was de salade. Snijd de paprika en ui in dunne reepjes, snijd het versgebakken flatbread in plakjes zodat er een zakje ontstaat en besmeer de onderste helft met ongeveer drie eetlepels munt-yoghurtsaus. Voeg wat sla, paprika en ui toe en leg drie falafels per pita op de groenten, snijd de balletjes eventueel eerst doormidden. Garneer met wat grof gehakte platte peterselie en een scheutje sesamdressing - en smullen maar! Serveer eventueel met een achtste citroen.