Het is zomer en dus tijd voor fruitige lekkernijen. De citroentaart is een speciale traktatie voor het gehemelte (en een lust voor het oog). Het combineert een goudbruin gebakken zanddeeg met een frisse, fruitige vulling. Boterig en kruimelig en romig, zoet en wrang tegelijk, elke hap is een feest voor de zintuigen. Een genot om van te genieten met vrienden en familie, en de perfecte begeleider van een verfrissende ijsthee of een koel glas witte wijn. En het beste van alles is dat de citroentaart snel en gemakkelijk te maken is. Zo houden wij van de zomer!

1. Klop de suiker en boter tot een luchtig mengsel. Dit kan met de hand of met een keukenmachine.

2. Voeg het snufje zout en het ei toe en meng langzaam door.

3. Werk alleen de bloem erdoor tot alles gecombineerd is. Niet intensief kneden, anders verliest het deeg zijn kruimelige textuur.

4. Kneed het deeg niet te hard. Als je het na het maken snel wilt verwerken, vervang dan de suiker door poedersuiker.

5. Zet ongeveer 80 g van het zanddeeg opzij. Rol de rest uit met een beetje bloem en leg in de bakvorm. Bak het zanddeeg ongeveer 10 minuten voor in een voorverwarmde oven op 200 °C. Prik het deeg in met een vork of verzwaar het met bakpapier en erwten om luchtbellen te voorkomen. Laat kort afkoelen.

6. Rol de resterende 80 g korstdeeg uit tot een lange streng en druk op de rand van het blik. Nu kan de bodem gevuld worden.

7. Rasp de citroenschil en pers het sap uit voor de vulling.

8. Pureer de room, suiker, honing, eieren, zout, citroensap en citroenschil met een toverstaf zonder veel schuim te creëren.

9. Giet alles op de voorbereide bodem en plaats direct voorzichtig in de oven.

10. Bak op 200 °C. 10. Bak op 200 °C gedurende 25 tot 30 minuten tot het mengsel is gestold.

11. Haal de taart voorzichtig uit de vorm.

12. Doe de eiwitten, suiker en zout in een hittebestendige kom en klop in een bain-marie tot de suiker is opgelost.

13. Haal van het vuur en klop met een keukenmachine of handmixer op hoge snelheid tot het mengsel stijve, glanzende pieken vormt. Meng er kort de maïzena door.

14. Vul twee spuitzakken met een stervormig spuitmondje (Ø 14 en 13 mm) en spuit stippen in een ring op de bovenkant van de taart. Bak een paar minuten onder de infraroodgrill tot de meringue knapperig is en draai af en toe om. U kunt de schuimtaart ook flamberen met een flambeerbrander.

15. Bestrooi de taart met de gehakte pistachenoten tussen de punten. Snijd de citroenen in dunne plakjes, snijd één kant van elk plakje in tot het midden, draai ze in kleine spiralen en leg ze op de taart tussen de stippen. Strooi de muntblaadjes erover.