In juli en augustus worden de tweejarige kruiden gezaaid, die tijdens de winter groen blijven en dan ook kunnen worden geoogst. Deze omvatten peterselie, lepelkruid, barbarakruid (winterkers), winterpostelein, paardenbloem en karwij.

Het is nodig:

1. Zaden: gezonde, kiemkrachtige zaden van tweejarige kruiden die ook in de winter kunnen worden geoogst.
2. Gereedschap: hark, schoffel, gereedschap om de grond los te maken (zaaitand, cultivator, rolcultivator, platte frees of handeg), gieter met sproeier, eventueel handgoot voor het strooien van kalk of kunstmest, eventueel kar en schop voor het strooien van compost.
3. Accessoires: plantdraad, etiketten, dunne werkhandschoenen, eventueel compost, organische meststof of (algen)kalk.

• Peterselie heeft in het voorjaar vaak drie weken of meer nodig om te ontkiemen; op warme augustusgrond ontkiemt hij meestal binnen 14 dagen - mits het zaaibed gelijkmatig vochtig wordt gehouden en in gedeeltelijke schaduw en koel staat. Zaaien in rijen met 10 tot 15 cm tussenruimte.
• Gebruik alleen verse zaden (niet ouder dan twee jaar), bijvoorbeeld die welke u zelf in het voorjaar hebt geoogst.
• Peterselie is onverenigbaar met zichzelf en met "nauwe verwanten" (wortelen of selderij), dus zaai op een plaats waar gedurende ten minste vier jaar geen van deze planten heeft gestaan.
• Peterselie die in augustus wordt gezaaid kan vanaf de herfst tot het volgende voorjaar worden geoogst. In de winter afdekken met sparrentakken, zodat ook bij sneeuw kan worden geoogst. In mei of juni vormen zich de oude bloemen, waaruit later zaden kunnen worden geoogst voor de volgende uitzaai. Nadat de zaden zijn gerijpt, sterft de plant.

• Op een zonnige, gelijkmatig vochtige plaats zaaien in rijen met 20 tot 25 cm tussenruimte, later scheiden tot 20 x 20 cm.
• De bladeren kunnen de hele winter geoogst worden en blijven groen, zelfs onder sneeuw. Ze bevatten veel mineralen, foliumzuur en vitamine C en kunnen worden gebruikt als beleg voor brood, in yoghurt- of kwarkgerechten.
• Niet oogsten na de bloei in het vroege voorjaar; de bladeren krijgen dan een wrange, bittere smaak.

• Uitzaaien kan nog tot het einde van de maand (vanaf maart); uitzaaien op bij voorkeur zonnige en stikstofrijke plaatsen.
• De bladeren kunnen worden geoogst zodra ze vingervormig zijn en tot ver in de winter. Grof gehakt maken ze een frisse salade, licht gestoomd en verfijnd met nootmuskaat een smakelijke groente.
• Met een hoog vitamine C-gehalte en een mild kruidige smaak zoals waterkers of tuinkers. Wanneer de plant in zijn tweede jaar begint te bloeien, neemt de pikantheid toe; gebruik hem dan niet als groente maar als specerij. Droogte verhoogt ook de pikantheid.

• Winterpostelein (ook winterpostelein of kubusspinazie) is een snelgroeiende wintergroente die kan worden geoogst van november tot april. De plant verdraagt temperaturen tot -20 °C, maar geen hitte en droogte. De bladeren bevatten veel vitamine C, calcium en ijzer.
• Zaaien kan bijna het hele jaar door, alleen niet bij erg warm weer. Ideaal gewas voor de oogst onder glas of in een koude bak, omdat de plant daar de hele winter kan groeien en geoogst kan worden en tegelijkertijd beschermd is tegen ijs en sneeuw, wat het oogsten veel gemakkelijker maakt.
• Zaaien op regels met 15 tot 20 cm tussenruimte, later uitdunnen tot ongeveer 20 cm. Weinig bodemeisen, meestal is bemesting niet nodig. Het is belangrijk dat de grond niet uitdroogt.
• Wanneer de plant in het voorjaar in bloei komt, zaait hij zich goed uit** en verspreidt zich op een geschikte plaats in de tuin.

• Kies een vochtige en diepe standplaats en voorzie deze voor het zaaien van compost en wat algenkalk.
• Karwij is onverenigbaar met venkel, dus niet zaaien in de buurt ervan. Goede partners zijn kool, komkommer of rode biet; bij deze gewassen heeft karwij een smaakversterkend effect.
• Caraway is een lichtkiemer; na het zaaien - in rijen met een onderlinge afstand van 30 tot 35 cm - slechts dun bedekken met grond.
  De tot 1,2 m hoge bloemen, die later de vruchten (zaden) dragen, vormen zich pas in het tweede groeijaar. Als de zaden loskomen, schudt u ze uit boven een doek en bewaart u ze luchtdicht en droog in een glazen pot.

• Er zijn speciale paardenbloemrassen die malser en minder bitter zijn dan de wilde paardenbloem. Hij geeft de voorkeur aan een humusrijke, voedzame, niet te droge grond op een zonnige standplaats; aanbevolen zaaidiepte 1 cm.
• Zaai nu planten en verplant ze volgend voorjaar op 30 x 30 cm om de eerste sla van het jaar te produceren. De bladeren smaken bijzonder mals wanneer ze samengebonden worden om te bleken.

• Voordat u gaat zaaien maakt u de grond los en verwijdert u onkruid en stenen.
• Afhankelijk van de eisen van de planten en de gesteldheid van de grond, werkt u compost, kunstmest of kalk in.
• Om bij rijzaai rechte rijen te kunnen zaaien, spant u een plantdraad en maakt u met de kop van de hark of een bladschoffel een ondiepe groef. Zaai zo dun en gelijkmatig mogelijk, zodat er geen zaden op elkaar liggen.
• Bij het zaaien in brede kubussen, het zaad ook zo gelijkmatig mogelijk over de oppervlakte verdelen.
• Na het zaaien het bed vochtig houden.