De eerste rabarberstengels werden reeds in april geoogst, mei is het belangrijkste oogstseizoen en vanaf Sint-Jan (24 juni) komt traditioneel een einde aan het rabarberseizoen. Tegen de zomer neemt het oxaalzuurgehalte in de stengels gestadig toe; bovendien is de plant, die sinds het vroege voorjaar een enorme bladmassa heeft gevormd, nu aan een fase van regeneratie toe.

U hebt nodig:
Gereedschap en toebehoren: mes om de bladeren af te snijden, oogstbak, hoornschaafsel, eventueel jampotten en andere accessoires voor de verwerking.

• Oogst jonge rabarberstruiken helemaal niet in het jaar van aanplant en neem slechts enkele stengels in het tweede groei-jaar. Normaal oogsten is mogelijk vanaf het derde jaar.
• Snijd de rabarberstengels niet door, maar maak ze met een draaiende beweging los van het stokje. Dit voorkomt dat er wonden ontstaan waardoor ziekteverwekkers kunnen binnendringen. Knip de bladeren ter plaatse af en laat ze als mulch op het bed liggen. Zet grotere hoeveelheden op de compost.
• Aangezien rabarber een zware groeier is, wordt de oogst ** aanzienlijk verbeterd door in mei of juni extra hoornschaafsel (of een andere stikstofrijke meststof) toe te dienen**.