Willie Harcourt-Cooze is, afhankelijk van hoe je het bekijkt, een van die ietwat gekke of visionaire koppige mensen die er hun beroep van hebben gemaakt om met volharding en enthousiasme het beste uit een bepaald product - in zijn geval de cacaoboon - te halen. De plantages worden zonder bestrijdingsmiddelen, kunstmest of andere chemische hulpmiddelen bebouwd, en worden geïrrigeerd met water uit de omgeving. Na de oogst worden de cacaovruchten ter plaatse gedroogd en gefermenteerd alvorens te worden verscheept naar Devon. Daar roostert Harcourt-Cooze de bonen zorgvuldig in een oude fabriek uit de jaren twintig van de vorige eeuw - het bewijs dat het niet om moderne technologie gaat, maar om vakmanschap. De cacao wordt gedurende drie dagen geconcheerd; in tegenstelling tot cacaopoeder blijft de waardevolle cacaoboter volledig ingesloten.