Zwaardmosterd met volle granen

Medium hete, fijngemalen mosterd met ongebroken gele mosterdzaadjes die een dag hebben geweekt voordat ze werden toegevoegd, waardoor ze mollig en bijna knapperig van buiten zijn, maar zacht van binnen. Speciaal aanbevolen bij worst of gegrild vlees.

Deze "alledaagse" mosterdsoort komt van Schwerter Senfmühle, een traditioneel bedrijf dat al sinds 1845 bestaat. Toen de huidige mosterdmolenaar Jörg Peisert eind 1999 nieuwe mosterd wilde kopen van de toenmalige eigenaar, de derde Wilhelm Adrian, had deze net besloten met pensioen te gaan en in plaats van mosterd had hij alleen het volgende, typisch voor het Ruhrgebied directe antwoord in petto: "Als je mosterd nodig hebt, maak het dan zelf!" Peisert hield hem aan zijn woord, kocht het bedrijf van hem over en maakt sinds 2000 zelf mosterd - in historische maalprocessen met een zachte natte maalmethode en volgens familierecepten die hem mondeling zijn overgeleverd door Wilhelm Adrian. De basis is de klassieke, middelhete Schwerter mosterd gemaakt van gele en braune mosterdzaden, waarbij het Centraal-Europese gele mosterdzaad verantwoordelijk is voor de kruidigheid, terwijl het geïmporteerde braune mosterdzaad zorgt voor de pikantheid. Beide zaden worden eerst gemalen op een walsenmolen door twee tegengesteld draaiende geprofileerde walsen, d.w.z. gescheurd tot een grof mosterdmeel, en in een beslagvat gedaan met zeezout en wijnazijn. Na een dag constant roeren is dit beslag klaar voor verdere verwerking; met granieten stenen van ongeveer 400 kg wordt het in twee fasen koud gemalen. Door het fijnmalen wordt het mosterdmeel vermalen en kan het meer vloeistof opnemen, waardoor het beslag dikker wordt tot mosterd. Na de tweede maalfase is de mosterd klaar om enkele dagen te rijpen in een houten vat, waar hij lucht kan aanzuigen en de gewenste pikantheid kan ontwikkelen. Hoe verser de mosterd, hoe beter. Hoewel de mosterd van nature wordt geconserveerd door azijn en zout, verliest hij snel zijn scherpte in het geopende potje. Daarom bieden we mosterd aan in kleine potjes.

Verkoopbenaming:

Volkoren mosterd

Ingrediënten:

Water, mosterdzaadjes, wijnazijn, zeezout.

Opmerking over allergenen:

Bevat mosterd.

Oorsprong / herkomst:

Duitsland

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Schwerter SenfmühleRheinener Weg 8 58239 Schwerte Duitsland