Stoomgenerator voor stomen Roestvrij staal

Stomen is de naam voor het broodbakproces waarbij stoom wordt gegenereerd in de oven. Stomen is essentieel voor een knapperige korst en een zachte, luchtige kruim op brood en broodjes, maar het is niet gemakkelijk te bereiken in een conventionele huishoudoven. Het doel is immers om water in stoom te veranderen bij zeer hoge temperaturen. Hoe komt dat? Nou, de vrijgekomen warmte zorgt er in principe voor dat de eiwitten in de deeghuid stollen en het zetmeel gelatiniseert: perfect voor een knapperige korst. Tegelijkertijd condenseert de waterdamp op de deeghuid zodat deze koel en elastisch blijft - de beste omstandigheden voor een optimale ovenrijzing en het juiste volume van het gebak.

Als uitweg voor het wankele improviseren en hanteren van voorverwarmde en bevochtigde bakplaten, vuurvaste kommen met water en/of lavastenen, heeft de Zwitserse bakker Marcel Paa - opgeleid meesterbakker en banketbakker, You-Tuber en broodsommelier - samen met de Duitse fabrikant Lares deze stoomgenerator voor amateurbakkers ontwikkeld. Het principe is even eenvoudig als overtuigend (en overtuigend tegen verbranding): Een roestvrijstalen mal gevuld met kwartsstenen wordt in de oven geplaatst en mee voorverwarmd. Je kunt kiezen of je de vorm op zijn poten wilt zetten of aan de zijkant wilt ophangen met behulp van de meegeleverde haken. Rijg nu de bijgeleverde waterslang - een siliconenslang omwille van de hittebestendigheid - aan zodat het ene uiteinde van de slang in de mal steekt en het andere uiteinde uit je oven steekt. Sluit de ovendeur en voilà: je kunt zelfs meerdere keren stomen of stomen zonder je oven te hoeven openen tijdens het bakproces. Er wordt een waterbeker met deksel meegeleverd, die je op de waterslang kunt aansluiten om druppelen te voorkomen: voor de beste zondagse broodjes en het lekkerste zuurdesembrood dat je ooit zelf hebt gebakken.