Provençaalse olijfolie "La Siavo

Dit ras ondergaat een gecontroleerde fermentatie van de olijven, ze worden overgelaten om te "coufereren", overrijp te worden, om uiteindelijk de smaken van olijfconfituren, van paddenstoelen en granen, zelfs van cacao te verkrijgen. Voor de ouden is dit de olie die "de echte smaak van de olijf heeft". Zeer zacht, licht nootachtig en mild in de afdronk. Past goed bij lamsbout, aardappelen en zelfs desserts. Virgin.

Er worden drie verschillende oliën geproduceerd door de benedictijnen in Le Barroux. Ze hebben ze Provençaalse namen gegeven om de verschillende smaken van deze oliën aan te geven. Dit wordt enerzijds bereikt door de selectie van de olijfsoorten, maar ook door de mate van rijpheid van het fruit en de eventuele fermentatie die voorafgaat aan de olieproductie. Dit laatste heeft alleen smaakwaarde als het gecontroleerd en doelgericht gebeurt. De oliën worden gecategoriseerd als "extra olijfolie van eerste persing" of "olijfolie van eerste persing".

Olie, wijn en brood zijn oude menselijke voedingsmiddelen en hebben een rijke symbolische betekenis in het christendom. Het is dan ook geen toeval dat de benedictijner monniken van de Provençaalse abdij St Madeleine in Le Barroux zich toeleggen op de productie van deze drie voedingsmiddelen en het enige klooster in Frankrijk zijn dat een oliemolen exploiteert. Hun streek tussen de Dentelles en de Mont Ventoux is rijk aan olijfbomen, die worden afgewisseld met wijngaarden. Het verbouwen van olijfbomen heeft ook een zeer praktische betekenis voor het klooster, omdat het de monniken niet alleen een generatie- en steeds productievere landbouw biedt, maar ook een goed werkterrein voor hun handenarbeid. Ze hebben de olijfoogst tussen november en december bewust niet gemechaniseerd. Dit beschermt ook de tere vruchten en verhoogt de kwaliteit van de olie. Zolang de plantages nog in aanleg zijn, moeten er olijven uit de omgeving worden gekocht. Hoe lang de olijven worden bewaard tussen de oogst en de verwerking hangt af van welke smaken bewaard moeten blijven in de latere olie door een andere mate van rijpheid of zelfs gecontroleerde fermentatie. De molen met zijn technische apparatuur is state of the art in het malen van olie; de kleine foto hieronder laat de praktische organisatie van de apparatuur zien. Het middelpunt van de faciliteit is de zware Toscaanse granieten molen, die overeenkomt met de eeuwenoude constructiemethode met de dubbele opstelling van de twee bovenste stenen. Voordat de olie uit de olijven wordt geperst, moeten de vruchten onder de stenen worden geplet. Deze olijvenpulp mag in geen geval verhit worden, wat wel zou kunnen gebeuren als de stenen te snel zouden draaien. Daarom is het maalproces een rustige aangelegenheid en duurt het ongeveer 30 minuten per partij. De kwaliteit van de olie die op deze traditionele manier wordt verkregen, kan nu verder worden verbeterd met behulp van moderne technologieën, namelijk door de olie te centrifugeren, waardoor vooral water uit de vrucht wordt verwijderd. De olie wordt naar behoefte gefilterd. Omdat de productie van olie een seizoensgebonden campagne is, is het een goed idee om de olie alleen te bottelen afhankelijk van de verkoopsituatie en om de olie in grote hoeveelheden op te slaan onder zuurstofvrije omstandigheden.

Verkoopbenaming:

Virgin olijfolie

Ingrediënten:

Olijven 2e graad - rechtstreeks geëxtraheerd uit olijven met uitsluitend mechanische methoden.

Bewaar- en bereidingsinstructies:

Verwijderd van licht, droog, koel (niet in de koelkast) en uit de buurt van warmtebronnen bewaren.

Oorsprong / herkomst:

Frankrijk

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Artisanat Monastique de Provence Abbaye Sainte-Madeleine 84330 Le Barroux Frankrijk