Perenazijn

De koperkleurige peren pilsazijn wordt gemaakt van appelciderazijn en gereduceerde most van peren. De zoetheid van de peren mengt zich harmonieus met de zuurheid van de azijn en de fruitsmaken ontwikkelen zich vrij subtiel.

Voor Theo Berl, de exploitant van de eerste Duitse azijnbrouwerij in Kehl, is het ondenkbaar om de optimale kwaliteitsnorm op te geven alleen om tijd of geld te besparen. En dit virtuoze streven naar perfectie proef je meteen in de lagerazijnen van zijn productlijn, die de pretentieloze naam "Theo de azijnbrouwer" draagt. De basiswijnen zijn afkomstig van de Ortenauer Weinkeller Offenburg, een vereniging van 500 wijnboeren tussen Affental en Kaiserstuhl. De fermentatie wordt traditioneel uitgevoerd door een azijnmoeder, en de azijnen bereiken hun uiteindelijke rijpheid in eiken, kastanje, kersen, acacia of essen vaten, waarvan sommige meer dan 100 jaar oud zijn, afhankelijk van de variëteit. De bloemen en vruchten die kenmerkend zijn voor de smaak en waarop de azijnen worden bewaard, komen uit het Renchtal, terwijl fruit en vlierbessen ook worden geteeld op het eigen land van het bedrijf in de buurt van Freiburg.

Met zo'n uitgebreid productieproces is het geen wonder dat de kostbare pilsazijn uit de brouwerij van Theo Berl een verbazingwekkende verscheidenheid aan smaken heeft en op evenveel manieren kan worden gebruikt als kruiden - trouw aan de keukenwijsheid dat de kwaliteit van een gerecht wordt bepaald door de kwaliteit van de ingrediënten. En wat lijkt op de pijpen van een orgel op de groepsfoto is eigenlijk een soort schaal van smaken - licht en donker, mild en sterk.

Verkoopbenaming:

Azijnbereiding

Ingrediënten:

Appelciderazijn, gereduceerde perenmost

Herkomst / herkomst:

Duitsland

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Balema GmbH Schlossergasse 28 77694 Kehl Duitsland