Pepers

Chilipepers, de felrode peulen van de chilistruik, zijn bijzonder pittig op de Azienda Brai Loi in het zuidoosten van Sardinië. De Zwitser Hans-Peter Meier kweekt daar al meer dan 30 jaar de vrij zeldzame variëteit 'Peperoncino fiorentino', met een hittegraad van 6 op de 12-puntsschaal. Ze worden volledig rijp geoogst en onmiddellijk daarna voorzichtig gedroogd, waardoor ze nog steeds een frisse, intense kleur hebben. In de pot worden alleen hele, handgeplukte chilipepers gebruikt, die je natuurlijk ook fijngehakt kunt gebruiken; als je de zaadjes verwijdert, wordt de pittigheid minder. De pepers brengen gerechten op smaak zoals chilli con carne of penne all'arrabbiata.

Op de Azienda Brai Loi, een boerderij aan de zuidoostkust van Sardinië, verbouwt de Zwitser Hans Peter Meier deze kruiden en specerijen. De inspanning is groot: het water voor de irrigatie wordt opgepompt uit de eigen Brunnen en het werk in de plantages wordt grotendeels met de hand gedaan. Door het zachte droogproces - dat direct na de oogst plaatsvindt - blijven de smaakgevende ingrediënten zo goed mogelijk bewaard. Het resultaat is de moeite waard, want de kruiden zijn ongelooflijk geurig en daardoor uiterst productief. Wat opvalt is enerzijds de intense, frisse kleur en anderzijds dat de kruiden altijd herkenbaar blijven. De reden: Meier zeeft ze voor het bottelen, waardoor stoffige, ondefinieerbare deeltjes worden uitgefilterd.

Tot enkele decennia geleden verdeelde de specerijenhandel zijn kostbare producten zeer divers naar herkomst en handelsklassen. Maar vandaag de dag wordt de markt grotendeels gedomineerd door kleurrijke zakken van saaie eentonigheid. Niet bij ons: wij bieden originele herkomst en de beste kwaliteiten - wat betreft de goederen zelf, maar ook wat betreft het testen, de bereiding en de opslag. Daarachter staan traditionele producenten, waarvan sommigen zich al generaties lang met hun specerijen bezighouden, maar ook enthousiastelingen die hun roeping pas sinds enkele jaren met enthousiasme volgen. Al onze specerijen worden direct na de oogst voorzichtig gedroogd, waardoor de smaakgevende ingrediënten optimaal bewaard blijven. U zult merken dat de fijnheid van het aroma en de intensiteit van de kruiden aanzienlijk toenemen.

Verkoopbenaming:

Pepers, gedroogd hele peulen

Ingrediënten:

Pepers

Bewaar- en bereidingsinstructies:

Koel en droog bewaren.

Oorsprong / herkomst:

Italië

Verantwoordelijk levensmiddelenbedrijf:

Gelsenkirchener Werkstätten für angepaßte Arbeit gGmbH Braukämperstr. 100 45899 Gelsenkirchen Duitsland