Orecchiette

Orecchiette zijn het symbool van de stad Bari, maar ze worden in alle delen van Puglia gegeten en worden beschouwd als een soort Pugliaans nationaal gerecht. Traditioneel worden ze gecombineerd met in reepjes gesneden koolbladeren en gekookt in olijfolie met peperoncini en knoflook en pecorino, maar over het algemeen verdragen ze goed sauzen en groenten-vleesragouts. De vorm van de deegachtige pasta lijkt bijna handgemaakt.

Waar de zool van de Italiaanse laars overgaat in de hak ligt Matera, hoofdstad van de gelijknamige provincie in Basilicata. Aan de ene kant is de regio een van de meest geïsoleerde van het Apennijnse schiereiland, aan de andere kant staat het bekend om zijn bescheiden, nuchtere keuken, die nu in heel Italië grote populariteit geniet. Matera is de thuisbasis van Vero Lucano, een coöperatie die de oogst van lokale boeren verwerkt - zoals de traditionele, regionale harde tarwesoorten - volgens traditionele recepten.

Om goede pasta te maken heb je zorgvuldig geselecteerde ingrediënten en vakmanschap nodig. De basis wordt gevormd door niet-gestandaardiseerde durumtarwesoorten, die hun beste eigenschappen in het meelmengsel combineren. Als water aan het meel wordt toegevoegd, zorgt het kneden bij maximaal 35 °C (en alleen dan) ervoor dat de eiwitten van het graan de glutine vormen, die cruciaal is voor de gelatinering van de pasta tijdens het koken. Het deeg, dat afhankelijk van het deegformaat anders wordt bereid, wordt langzaam door bronzen kribben geperst, waardoor een ruw oppervlak ontstaat dat de pasta beter met de saus verbindt. Ten slotte wordt de pasta gedroogd - wat bij ambachtelijke producenten meerdere dagen duurt - bij temperaturen die nooit hoger zijn dan 60 °C. Zo wordt de best mogelijke pasta geproduceerd. Om op deze manier de best mogelijke pasta te produceren is tientallen jaren ervaring nodig.

Verkoopbenaming:

Deegwaren gemaakt van griesmeel van harde tarwe

Ingrediënten:

Griesmeel van harde tarwe, water.

Opmerking over allergenen:

Bevat glutenbevattende granen.

Bewaar- en bereidingsinstructies:

Kooktijd: ca. 10-12 minuten

Oorsprong / herkomst:

Italië

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Vero Lucano Srl CR via Passarelli 139/B 75100 Matera Italië