Maldon gerookt zeezout vlokken

Dit bijzondere zeezout komt uit Maldon aan de Engelse Noordzeekust en dankt zijn fijne rooksmaak aan echt eikenhout waarboven de filigraan kristallen zorgvuldig zijn gerookt. De zoutkristallen zelf worden gewonnen zoals gebruikelijk in Maldon: bij springtij wordt zeewater van gemiddelde diepte gehaald en gekookt - daarna worden de zoutkristallen afgeroomd. De piramidevormige zoutkristallen die op deze manier ontstaan, zijn flinterdun en kunnen gemakkelijk tussen de vingers worden gewreven om ze op smaak te brengen. Met zijn delicate rooksmaak is het bijzonder geschikt voor het kruiden van gebakken aardappelen, vis en gegrilde groenten.

Zout, essentieel voor onze voeding, is al sinds de oudheid een gewilde smaakmaker. Veel steden baseerden hun welvaart op dit zeldzame goed, het "witte goud", zoals Halle (van het Oudhoogduitse hal = zout), Schwäbisch Hall of Bad Reichenhall.

Tegenwoordig is zout overal en in bijna elke hoeveelheid verkrijgbaar; veel ervan is afkomstig van industriële productie en is natriumchloride in zijn pure vorm. Koks en fijnproevers geven echter de voorkeur aan zout uit gegarandeerde herkomstgebieden, en met traditionele extractiemethoden ontwikkelt zich opnieuw een gevoel voor de smaaknuances van zouten uit verschillende herkomstgebieden. Want met zout is het blijkbaar net als met mineraalwater, waarvan het mineraalgehalte gemeten naar volume ook zeer laag is en toch de smaak aanzienlijk beïnvloedt.

De oudste vorm van zoutwinning is de verdamping van zeewater. Zowel aan de Atlantische als aan de Noordzeekust wordt het zeewater nog gedomesticeerd in zoutmoerassen en wordt het zout onder de zon van bassin naar bassin verplaatst tot zich kristallen vormen met een zoutgehalte van 280 g/l. De hoogste vorm van zout is de fleur de sel. De fleur de sel, de hoogste kwaliteit, wordt dan als een flinterdun laagje met de hand met een houten schep afgeroomd. Later begon men zout te winnen in de vorm van pekel uit ondergrondse aders. Dit is ook het geval in Luisenhall, waar de pekel eerst op grote diepte in zoute bekkens wordt gewonnen. Een blik in de hal van de Luisenhall zoutfabriek toont de turquoise-groene pekel die in eikenhouten bassins rust, zodat zwevende deeltjes kunnen bezinken voordat ze in de kookpannen worden gevoerd. Daar kookt het zout totdat de zoutkristallen geoogst kunnen worden.

Verkoopbenaming:

Gerookte zeezoutvlokken

Ingrediënten:

Zeezoutvlokken, rook van eikenhout.

Bewaar- en bereidingsinstructies:

Droog bewaren.

Oorsprong/ herkomst:

Groot-Brittannië

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Luna Area Herikerbergweg 238 1101 CM, Amsterdam Nederland.