Luisenhaller keukenzout

In Pfannensaline Luisenhall in Göttingen, opgericht in 1854, wordt het zout als geconcentreerde pekel van 450 meter diepte naar de oppervlakte gebracht, waar het miljoenen jaren lang moet zijn opgesloten, ver weg van alle milieu-invloeden. Daar komt de pekel eerst tot rust in grote eikenhouten bassins en bezinkt de zwevende stof voordat hij in kokende pannen van tweevingerdikke ketelplaat stroomt. Onder de ruimteverslindende pannen branden constante kolenvuren die de pekel verhitten tot er stoom opstijgt en het zout kristalliseert, dat nu kan worden afgeschept. Het is een mild gekruid keukenzout voor elke dag, geheel zonder chemische toevoegingen. In de loop van een jaar produceert Luisenhall op deze manier evenveel als de grote spelers in de industrie voor het ontbijt.

Zout, essentieel voor onze voeding, is al sinds de oudheid een gewilde smaakmaker. Veel steden baseerden hun welvaart op dit zeldzame goed, het "witte goud", zoals Halle (van het Oudhoogduitse hal = zout), Schwäbisch Hall of Bad Reichenhall.

Tegenwoordig is zout overal en in bijna elke hoeveelheid verkrijgbaar; veel ervan is afkomstig van industriële productie en is natriumchloride in zijn pure vorm. Koks en fijnproevers geven echter de voorkeur aan zout uit gegarandeerde herkomstgebieden, en met traditionele extractiemethoden ontwikkelt zich opnieuw een gevoel voor de smaaknuances van zouten uit verschillende herkomstgebieden. Want met zout is het blijkbaar net als met mineraalwater, waarvan het mineraalgehalte gemeten naar volume ook zeer laag is en toch de smaak aanzienlijk beïnvloedt.

De oudste vorm van zoutwinning is de verdamping van zeewater. Zowel aan de Atlantische als aan de Noordzeekust wordt het zeewater nog gedomesticeerd in zoutmoerassen en wordt het zout onder de zon van bassin naar bassin verplaatst tot zich kristallen vormen met een zoutgehalte van 280 g/l. De hoogste vorm van zout is de fleur de sel. De fleur de sel, de hoogste kwaliteit, wordt dan als een flinterdun laagje met de hand met een houten schep afgeroomd. Later begon men zout te winnen in de vorm van pekel uit ondergrondse aders. Dit is ook het geval in Luisenhall, waar de pekel eerst op grote diepte in zoute bekkens wordt gewonnen. Een blik in de hal van de Luisenhall zoutfabriek toont de turquoise-groene pekel die in eikenhouten bassins rust, zodat zwevende deeltjes kunnen bezinken voordat ze in de kookpannen worden gevoerd. Daar kookt het zout totdat de zoutkristallen geoogst kunnen worden.

Sales description:

Ingredienten:

Zout

Oorsprong/oorsprong:

Duitsland

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Saline Luisenhall GmbH
Greitweg 48
37081 Göttingen
Duitsland