Ligurische olijfolie "Carte Noire" DOP

Sommige dingen zijn zo goed dat we dachten dat ze nauwelijks verbeterd konden worden: onze Ligurische olijfolie "Carte Noire" bijvoorbeeld. Franco Boeri van Olio Roi, olijvenkweker en oliemolenaar in de vijfde generatie, is een van de weinigen die op dit niveau produceren. Tot nu toe hebben we het aan u gepresenteerd als een druppelolie, maar nu heeft Boeri een evolutionaire, sensorisch grote stap voorwaarts gezet in de productie ervan. De olijven komen nog steeds van dezelfde oude olijfbomen die op historische terrassen in de Valle Argentina staan. De werkstappen die volgen op de zorgvuldige handmatige oogst worden echter op uiterst moderne wijze uitgevoerd onder uitsluiting van lucht: van het elektronisch gecontroleerd pletten van de olijven met granieten hamers tot de voorzichtige extractie van de olie in de centrifuge. Op die manier komen de weelderige en gelaagde aroma's van de Taggiasca-olijven optimaal tot hun recht - probeer het zelf maar eens: Onze helder geelgroene, dikke Carte Noire olie is nog milder, fijner en fruitiger dan voorheen. Hij ruikt licht zoet, vertoont aroma's van gedroogd fruit en thee, en smaakt harmonieus boterig en nootachtig, van artisjokken en fijn groen fruit. De hoeveelheid die wij u van deze uitstekende olie kunnen aanbieden is beperkt; elk flesje is opeenvolgend genummerd.

Olijfolie heeft een onvergelijkbare rijkdom aan expressie: afhankelijk van de olijfsoort, regio, bodem, oogsttijdstip en leeftijd van de boom variëren smaak, kleur en karakter. Met de hausse van het "groene goud" is echter wat doorgaans gebeurt met olijfolie wanneer een eindige grondstof van de ene op de andere dag oneindig wordt - ze is versneden en gemanipuleerd. Wie geïnteresseerd is in echt goede olijfolie dringt daarom aan op olijfolie van traditionele oliemolens, gerund door oliemolenaars met een kleine capaciteit maar een grote ambachtelijke ethos. Sommige produceren zelfs onder het zegel van beschermde en gecontroleerde oorsprong - DOP (Denominazione di Origine Protetta) in Italië. De olijven voor deze oliën moeten afkomstig zijn uit het genoemde geografische gebied en de olie moet in dit gebied op traditionele wijze worden geproduceerd en voldoen aan duidelijk omschreven kwaliteitsnormen. Om dit te garanderen wordt de productie streng gecontroleerd. Het resultaat: hoogste kwaliteiten, gedifferentieerde, evenwichtige smaken, maar tegelijkertijd kleine opbrengsten en dus kleine hoeveelheden. Wij hebben uitstekende oliën geselecteerd die hun oorsprong bijzonder goed vertegenwoordigen in hun smaakkenmerken.

Verkoopbenaming:

Extra olijfolie van eerste persing

Ingrediënten:

1ste graad olijven - rechtstreeks uit olijven gewonnen met uitsluitend mechanische methoden.

Bewaar- en bereidingsinstructies:

Beschermen tegen licht en warmte

Oorsprong/oorsprong:

Italië

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Antonio Viani Importe GmbH
August-Spindler-Str. 12
37079 Göttingen
Duitsland