Koperen pizzaschaal

„When the moon / hits your eye / like a big pizza pie / that’s amore…“ zong Dean Martin. Hij bedoelde het nauwelijks als een liefdesverklaring voor pizza. Of toch wel? Misschien wel! In ieder geval vermoeden we dat we lang niet de enigen zijn die meteen aan dit deuntje denken bij het zien van een originele Napolitaanse Margherita pizza. „Bells will ring / ting-a-ling-a-ling / ting-a-ling-a-ling / and you’ll sing: vita bella …“ Een van de goede dingen die het leven mooier maken is deze ronde koperen pizzabak, aan de binnenkant ingemaakt. Net als de pizza Margherita komt hij uit Napels, of in ieder geval van heel dichtbij, en hij maakt gebruik van de veelgeroemde warmtegeleidende eigenschappen van het edelmetaal. De warmte van de oven vindt snel zijn weg van de bodem van de vorm naar de randen en wordt verdeeld over het hele oppervlak. Met andere woorden, je pizza wordt gelijkmatig gebakken en het deeg heeft de gewenste luchtige, knapperige consistentie.

Het is geen geheim dat een bakvorm van koper in hoge mate kan bijdragen tot het succes van gebak, taarten, quiches en hartige baksels. Dit komt door de uitstekende warmtegeleiding van het edelmetaal; een eigenschap waarvoor koper terecht zo gewaardeerd wordt door koks.

Al ons koperen bakgerei komt uit Italië, van de grond af aan. Het koper wordt op het land gewonnen, eerst in platen van geschikte materiaaldikte getrokken en vervolgens aan een kleine ambachtelijke werkplaats in de buurt van Napels geleverd voor verdere verwerking. Daar ponst een gespecialiseerde machine de koperen platen, die in rondjes worden gesneden en met vet worden ingesmeerd. De afgewerkte bakvormen worden ontbraamd, gereinigd en zorgvuldig gepolijst en ten slotte aan de binnenkant met een flinterdun laagje tin vertind. Als u de koperen vormen gebruikt, moet u er rekening mee houden dat ze moeten worden ingevet met een beetje bijenwas of boter voordat het deeg erin wordt gegoten.