Voor een Japanse kok is de vlekkeloze bereiding van voedsel altijd een natuurlijk onderdeel van het koken geweest; Japanse messenmakers fabriceren volgens deze standaard. Het resultaat zijn messen die uniek zijn in scherpte en hanteerbaarheid. Terwijl Europese messen meestal van één staal zijn gemaakt, worden Japanse messen gesmeed uit een combinatie van zacht ijzer (voor de dragerzijde) en extreem hard (ca. 62 tot 63 HRC) hoogzuiver koolstofstaal (voor de snijkant). Daarbij geldt: messen die aan één zijde zijn geslepen bestaan uit twee lagen, messen die aan beide zijden zijn geslepen bestaan uit drie lagen. De vorm van de messen volgt een eenvoudig principe: ze zijn uitsluitend geoptimaliseerd voor het beoogde doel.

Functioneel een belevenis.
Een universeel mes voor vlees, vis en groenten (aan beide zijden geslepen). Het heft is gemaakt van grijs magnoliahout, de hulzen van waterbuffelhoorn. Het kan alleen gebruikt worden om te snijden op een houten plank, nooit op marmer of glas. Als u er eenmaal aan gewend bent - het wordt gesneden, niet gedrukt - zult u steeds weer naar dit mes grijpen. Het onderhoud is zeer eenvoudig, evenals het slijpen.

Wissel. Japans en Bergisches Messerhandwerk.
De Japanse koksmessen betrekken wij van de Solinger messenfabrikant Robert Herder, een van onze vaste leveranciers. Sinds een decennium cultiveren zij een zeer intensieve samenwerking met de meestersmederijen in Sakai en Takefu, waar het Japanse bestek al eeuwenlang zijn wortels heeft. Het doel: de ambachtelijke tradities in de drie plaatsen behouden en steeds weer nieuw leven inblazen. Daartoe is er zelfs een regelmatige uitwisseling van leerlingen tussen de plaatsen in Duitsland en Japan.