Hohenmoor koksmes Damascus staal

Damaststaal staat voor de hoogste kunst van het met de hand smeden van messen. Hohenmoorer Messermanufaktur Een man die deze kunst beheerst is de smid Uli Hennicke, oprichter van Asendorf bij Diepholz in Nedersaksen. Honderden lagen Damascus staal smelten samen onder het gewicht van zijn smidshamer. De verbinding die hij daarbij creëert is even kunstig als onbreekbaar.

Laag voor laag brengt de smid het lemmet van dit koksmes tot leven, dat vele hamerslagen later zorgvuldig met de hand wordt geslepen. Tot slot wordt het gesmede lemmet geëtst om het patroon dat typisch is voor Damascusstaal nog meer te benadrukken, dat op elk volgend lemmet net iets anders is en daarom uniek. Hohenmoorer Messermanufaktur Voor het handvat van deze "couteau de chef" wordt meer dan 2000 jaar oud veeneikenhout gebruikt, dat meerdere keren met harde olie is behandeld om het oppervlak te beschermen en de uitgesproken nerf te benadrukken. Een koperen plaat borgt de snijkant, die volledig in het handvat van het mes verdwijnt. Ermee werken in de keuken is absoluut wenselijk: het koksmes is het perfecte universele mes om groenten, vlees, vis en groene kruiden in plakjes te snijden en fijn te wegen.