Hohenmoor Groentemes Driedelig Staal

Er zijn nog maar een paar smederijen in Duitsland waar messen echt puur met de hand worden gemaakt - Hohenmoorer Messermanufaktur is er een van. Daar worden messen gemaakt als eerlijk, solide, zeer functioneel gereedschap voor dagelijks gebruik.

Op het eerste gezicht lijken de messen uit Hohenmoor op de oosterse smederij. Maar Uli Hennicke, smid en oprichter van de fabriek, creëert zijn eigen designtaal. Elk van zijn messen is uniek. In bijna meditatieve concentratie smeedt hij uiterst duurzame messen die fascineren door hun puristische, bijna archaïsche minimalisme. In het gebruik bewijzen de Hohenmoor keukenmessen echter hun veelzijdigheid. De gebogen lemmetvorm van het koksmes maakt het bijvoorbeeld mogelijk grotere hoeveelheden voedsel af te wegen, maar dankzij de karakteristieke afgeschuinde punt is fijn werk net zo gemakkelijk mogelijk.

De afgeschuinde punt verbetert de breukbestendigheid van het lemmet, dat aan beide zijden is geslepen. Om het materiaal soepeler te houden en te voorkomen dat het lemmet breekt, wordt het staal bij de overgang naar het handvat opnieuw getemperd, zoals de blauwachtige kleuring die op deze plaats op het monostalen lemmet zichtbaar is, treffend aantoont. Het handvat zelf, gemaakt van gerookt eikenhout, laat ook zien dat de fabrikant veel waarde hecht aan karakter: De kenmerkende nerf van het eikenhout komt op elk handvat anders naar voren door het rookproces. De klink, die op zijn plaats wordt gehouden met een messing ring, ligt volledig in het handvat van het mes. Deze messing ring is extra gelijmd - dit voorkomt dat vocht in het handvat dringt en het hout vervormt of barst. Met hun achthoekige eikenhouten handvat en uitgebalanceerde gewicht liggen de Hohenmoor messen goed in de hand - betrouwbaar gereedschap voor het werk in de keuken.

Staal in drie lagen: De extreem harde binnenlaag van koolstofstaal is gesmeed met twee lagen puur ijzer. Het troebele uiterlijk van het lemmet getuigt van het zelfvertrouwen van de smid: het is ontstaan tijdens het slijpen en is niet overgepolijst, maar mag er geheel origineel uitzien.

Messen van koolstofstaal horen niet in de vaatwasser. Veeg de messen na het spoelen droog en breng af en toe een beetje messenolie aan. Op het bladmateriaal kan verkleuring optreden. Dit is echter geen teken van inferieure kwaliteit, maar wijst slechts op het vrij hoge koolstofgehalte in het materiaal. Bij vliegroest wordt het gebruik van een roestgum aanbevolen. Slijpen kan met een aanzetstaal.