Herder brood tweehandig KB2

Dit is de kunst van het messenslijpen: een gekartelde rand die aan beide kanten met de hand wordt gepolijst. De broodzaag, die de fabrikant graag "ambidexter" noemt, kan zowel door rechts- als linkshandigen worden gebruikt. De slijpgeometrie is hiervoor ontworpen. Het blad blijft langer scherp dankzij de zeer hoge hardheid van 60 Rockwell (HRC).

Het snijvlak staat onder een lichte hoek ten opzichte van de ergonomisch gevormde mesgreep. Dit maakt het snijden veel gemakkelijker en het lemmet snijdt soepel door tot aan de onderkant van zelfs grote stukken brood met een knapperige korst. De messenmaker zegt: "Het mes blijft in de snijlijn.

De Windmühlen messen van Robert Herder uit Solingen zijn niet alleen opmerkelijk vanwege het messenstaal (minstens 0,75% koolstofgehalte en een hardheid van minstens 56 HRC voor de koolstofstalen), maar vooral vanwege het vakmanschap, dat geen enkele traditionele slijpbewerking spaart: Windmühlen messen worden extreem dun geslepen. Dit resulteert in hun verbazingwekkende snijvermogen, dat een ervaring is in het gebruik. De meest verfijnde slijpwijze is de fuller, een speciale slijpwijze waarbij het lemmet taps toeloopt naar de achterkant van het mes.

In Solingen staat het proces van het gladmaken van de slijpgroeven die op het lemmet achterblijven bekend als flattening, oftewel fijnslijpen. De meest complexe fase van deze techniek is het blauw polijsten. Het staal wordt stap voor stap fijner geslepen. Je kunt herkennen dat een lemmet blauw geslepen is door de lichtblauwe weerkaatsing in het licht.

De elastische lemmeten van de blauwgeblauwde messen van Herder zijn geslepen volgens de Solinger dunslijpmethode en volslijping. Dankzij de zeer hoge hardheid van 60 Rockwell (HRC) behouden ze hun scherpte aanzienlijk langer. Echter: vanwege de hoge hardheid - en juist omdat ze zo extreem dun zijn geslepen - mogen de messen niet worden gedraaid of zelfs gekanteld, omdat dit kan leiden tot afbrokkelen van het materiaal tijdens het snijden.