Hazelnoten uit Piemonte

De onvergelijkbare smaak van deze kleine, bolvormige noten is echter niet in de laatste plaats te danken aan de zorgvuldige verwerking na de oogst. Noè droogt de Piemontese hazelnoten eerst in porties op de binnenplaats van zijn huis gedurende enkele dagen in de nazomerzon voordat hij de hele jaaroogst opslaat. Hij kraakt de noten alleen op bestelling, waarna ze zorgvuldig worden geroosterd. In kleine partijen van vijf kilo doet Noè de hazelnoten in een brandoven, waar ze gedurende ongeveer 30 minuten bij een lage temperatuur van maximaal 150 °C worden geroosterd. Dit intensiveert het delicate aroma van de rauwe hazelnoten op de best mogelijke manier, en de beet wordt knapperig en kruimelig in plaats van steenachtig en hard. Tegelijkertijd - een ander voordeel van het ras "Tonda Gentile" - verliezen ze bijna al hun braunbittere schillen, en de rest wordt met de hand geselecteerd. Ten slotte worden de gekoelde noten vacuüm verpakt en onmiddellijk verzonden, zodat iedereen die de zak ten noorden van Piemonte opent het vers geroosterde aroma kan ruiken en proeven. Je kunt hun smaak niet echt vergelijken met die van hun soortgenoten, maar eerder met die van de beste truffelchocolade.

José Noè van Lequio Berria in Piemonte is een hazelnootboer met een passie. Als je hem ontmoet in de heuvels van de Langhe en hem met een alerte, kritische blik zijn hazelnootboomgaarden ziet inspecteren, wordt meteen duidelijk waarom hij precies de weg heeft gekozen die hij vandaag onwrikbaar volgt. Noè, die aanvankelijk meer dan 30 jaar in een onderzoekscentrum voor grondstoffen voor de zoetwarenindustrie werkte, besefte dat de koers voor kwaliteit al in de landbouw is uitgezet, wat hem uiteindelijk letterlijk terugbracht naar zijn oorsprong, naar de boerderij van zijn ouders, die hij overnam om voortaan zijn eigen hazelnootbomen te telen - met biologische bemesting en geheel zonder pesticiden - en de oogst zelf op de markt te brengen. Dit was een vrij ongewone onderneming, aangezien de teelt van hazelnoten eerder werd beschouwd als een typisch regionale nevenactiviteit die een zekere, zij het bescheiden, bron van inkomsten vormde.

Als José Noè tegenwoordig over zijn hazelnootbomen praat, klinkt hij bijna liefdevol, ook al houden ze hem het hele jaar bezig. De teelt is moeilijk op de deels steile hellingen op een gemiddelde hoogte van 680 meter - maar alleen daar zijn de klimaatomstandigheden optimaal voor de variëteit "Tonda Gentile delle Langhe". Deze autochtone variëteit wordt nu beschouwd als de beste ter wereld, en niet alleen door kenners. Alleen al de oogst, die eind augustus begint, duurt langer dan zes weken. Zodra de volrijpe noten op de grond vallen, verzamelt Noè ze samen met een medewerker om te voorkomen dat ze te veel bodemvocht opnemen - een behoorlijke klus met 4.200 bomen op een oppervlakte van ongeveer 12 hectare.

Sales description:

Gepelde en geroosterde hazelnoten

Bewaar- en bereidingsinstructies:

Bewaren op een koele, droge plaats.

Oorsprong/oorsprong:

Italië

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Azienda Agricola Papa dei Boschi
Via Pianravero 9
12050 Lequio Berria (CN)
Italy