Geroosterde amandelen uit Frankrijk

De smaakvolle kwaliteiten van de twee amandelsoorten die Jean Hager kweekt, komen naar voren in deze geroosterde amandelen - van een kwaliteit die je vroeger op kermissen vond. Door ze te roosteren en te bedekken met een laagje gekarameliseerde suiker wordt hun smaak harmonieus versterkt.

Jean Hager in Languedoc-Roussilon in het zuiden van Frankrijk is van nature een olijvenkwekerbauer. Maar omdat de olijfboom het beste groeit in gemengde teelten, heeft hij ook perzik- en amandelbomen geplant tussen de olijfbomen in zijn tien hectare grote boomgaarden, die hij cultiveert aan de voet van de Mont Bouquet op de grens met de Ardèche - er staan in totaal ongeveer 2000 bomen. Omdat Hager ook de opbrengst van zijn amandelbomen verwerkt, kan hij met recht een van de laatste Franse amandelboeren worden genoemd die, net als het beroemde Gallische dorp van de Romeinen, de massale import uit de Californische industriële plantages trotseert. Elke amandelboom van Hager produceert slechts 5 tot 30 kg vruchten, afhankelijk van het seizoen. De kwaliteit van deze amandelen is echter uitstekend, omdat Hager slechts twee veelgeprezen amandelsoorten kweekt in zijn boomgaarden. Aan de ene kant is er de variëteit 'Ferragnes', die grote en lange, mild zoete, aromatische amandelpitten met een dunne schil produceert. Anderzijds is er de variëteit 'Ferrastar', die amandelen produceert met een knapperige beet en een sterke, nootachtige smaak. Beide zijn puur en karaktervol zoals weinig andere amandelsoorten en - een prettige bijkomstigheid - beide hebben natuurlijke eigenschappen waardoor ze zelfs in de conventionele teelt nauwelijks bespoten hoeven te worden.

Geroosterde amandelen

50% amandelen, suiker

Frankrijk

Les Amandes et Olives du Mont Bouquet

Mas de la Condamine

30580 Bouquet

Frankrijk