Geactiveerde biologische cashewnoten

De specialiteit van deze handgeplukte cashewnoten van de eilanden Flores en Bali in Indonesië begint bij de selectie van de cashewnoten. Het is allesbehalve eenvoudig om ze in rauwe voedselkwaliteit te krijgen - wat een belangrijke voorwaarde is om ze te activeren. De corrosieve doppen worden meestal met hete stoom verwijderd en dan is activering niet meer mogelijk. Bij deze cashewnoten van rauwe kwaliteit begint het kiemproces echter voorzichtig met een uitgebalanceerde oplossing van puur bronwater en Kroatisch zeezout. Bittere stoffen worden er tijdens dit proces voorzichtig uitgewassen. In combinatie met voorzichtig drogen bij een maximale temperatuur van 65 °C wordt de smaak geperfectioneerd.

Sinds 2012 worden aan de voet van de Beierse Alpen ongeëvenaarde notencreaties gemaakt - onder de naam 2DiE4. De afkorting staat voor de Engelse uitdrukking "to die for", waarmee iets wordt beschreven dat zo onweerstaanbaar is dat je er (figuurlijk) voor zou kunnen sterven. Bij 2DiE4 zegt deze naam letterlijk alles. Dit komt onder andere door de zorgvuldig geselecteerde ingrediënten. Alle noten zijn van raw food kwaliteit en worden biologisch geteeld in traditionele teeltgebieden. Ze worden voorzichtig geoogst en zonder warmte geopend. We kennen de boeren persoonlijk, evenals hun plantages en de kwaliteit van de noten. Het gebruikte zeezout komt uit Kroatië en Bretagne en het water komt uit de eigen bron van de boerderij.

De beslissende factor voor het genot is echter de activering, aangezien alle noten "expres" bitter smaken om ze te beschermen tegen het eten door dieren en mensen. Wanneer de noten echter beginnen te ontkiemen, laten ze deze chemische verdedigingsmechanismen vallen. 2DiE4 maakt gebruik van dit feit door de noten te "activeren", wat in principe overeenkomt met traditionele fermentatie in twee stappen. In de eerste stap worden de noten enkele uren geweekt in een zeezoutoplossing. Hierdoor start het kiemproces en verdwijnen de bittere stoffen. In de tweede stap worden de noten in de droogoven geplaatst, waar ze worden gedroogd bij een maximale luchttemperatuur van 65 °C - enzymen, eiwitten en voedingsstoffen blijven behouden. Wie de geactiveerde noten nog niet heeft geprobeerd, is misschien geneigd ze te vergelijken met gewone noten, omdat ze er hetzelfde uitzien. Niets is echter minder waar: Hun volle smaak en uitgesproken umami-smaak zijn gewoonweg onweerstaanbaar.

Verkoopbeschrijving:

Biologische cashewnoten, geactiveerd

Ingrediënten:

Cashewnoten* (Flores, Indonesië), bronwater met <0,2% opgelost Kroatisch zeezout *van biologische landbouw Niet-EU landbouw

Allergenen informatie:

Kan delen van doppen en sporen van andere noten bevatten.

Bewaar- en bereidingsadvies:

Goed afgesloten op een koele plaats bewaren.

Herkomst / herkomst:

Duitsland

Organisch controleorgaan:

DE-ÖKO-003

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

2DiE4 Live Foods GmbH Mooseurach 12 82549 Königsdorf Duitsland