Fleur de Sel uit Guérande

In de Bretonse zoutpannen van Guérande worden deze bijna doorzichtige, filigrane zoutkristallen zorgvuldig met de hand geoogst. Hun kleur is zuiver wit, soms lichtroze, afkomstig van een zeewier. Je kunt de fleur de sel het beste met de hand doseren nadat je het lichtjes hebt fijngestampt in een vijzel, want het is te fijn voor een zoutmolen en te grof voor de gebruikelijke strooiers.

Let op: ons zeezout is onbehandeld en daarom altijd licht vochtig. Voor de zoutmolen raden we het droge Luisenhaller zoutmolenzout aan.

Zout, essentieel voor onze voeding, is al sinds de oudheid een gewilde smaakmaker. Veel steden baseerden hun welvaart op dit zeldzame goed, het "witte goud", zoals Halle (van het Oudhoogduitse hal = zout), Schwäbisch Hall of Bad Reichenhall.

Tegenwoordig is zout overal en in bijna elke hoeveelheid verkrijgbaar; veel ervan is afkomstig van industriële productie en is natriumchloride in zijn pure vorm. Koks en fijnproevers geven echter de voorkeur aan zout uit gegarandeerde herkomstgebieden, en met traditionele extractiemethoden ontwikkelt zich opnieuw een gevoel voor de smaaknuances van zouten uit verschillende herkomstgebieden. Want met zout is het blijkbaar net als met mineraalwater, waarvan het mineraalgehalte gemeten naar volume ook zeer laag is en toch de smaak aanzienlijk beïnvloedt.

De oudste vorm van zoutwinning is de verdamping van zeewater. Zowel aan de Atlantische als aan de Noordzeekust wordt het zeewater nog gedomesticeerd in zoutmoerassen en wordt het zout onder de zon van bassin naar bassin verplaatst tot zich kristallen vormen met een zoutgehalte van 280 g/l. De hoogste vorm van zout is de fleur de sel. De fleur de sel, de hoogste kwaliteit, wordt dan als een flinterdun laagje met de hand met een houten schep afgeroomd. Later begon men zout te winnen in de vorm van pekel uit ondergrondse aders. Dit is ook het geval in Luisenhall, waar de pekel eerst op grote diepte in zoute bekkens wordt gewonnen. Een blik in de hal van de Luisenhall zoutfabriek toont de turquoise-groene pekel die in eikenhouten bassins rust, zodat zwevende deeltjes kunnen bezinken voordat ze in de kookpannen worden gevoerd. Daar kookt het zout totdat de zoutkristallen geoogst kunnen worden.

Verkoopbenaming:

Zeezout

Ingrediënten:

Zeezout

Bewaar- en bereidingsinstructies:

Koel en droog bewaren.

Bewaar- en bereidingsinstructies:

Niet geschikt voor de molen.

Oorsprong / herkomst:

Frankrijk

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Ecoland Herbs + SpicesHallerstr. 20 74549 Wolpertshausen Duitsland