Filet van gerookte kipper

Warmgerookte haringfilets worden kipperfilets genoemd. Bij Hiddenseer Kutterfisch worden ze nog steeds traditioneel gerookt boven beukenhout en niet gemengd met rookextracten of aroma's. We bieden kipperfilets aan in twee klassieke presentaties: zoals ze uit de rookoven komen in plantaardige olie en hun eigen sap, en extra gekruid met gekleurde peper.

Achter het merk Hiddenseer Kutterfisch gaat een visserscoöperatie van acht vissers schuil, die is opgericht door de Hiddenseer restauranthouder Mathias Schilling. De coöperatie heeft negen kleine vissersboten in de wateren rond Rügen, elk met twee tot drie bemanningsleden, en maakt gebruik van de traditionele kieuwnetmethode. Wanneer de haring in de lente wegtrekt, worden de netten 's avonds uitgezet in gebieden dicht bij de kust en de volgende ochtend weer binnengehaald. Deze manier van vissen is passief, wat betekent dat de vis zelf in de netten zwemt. Tegelijkertijd is het selectief: alleen de grote vissen komen in de mazen terecht, de kleine zwemmen er gewoon doorheen. De vis wordt met de hand uit de netten gehaald terwijl hij nog in de haven ligt en vers verwerkt op de dag zelf. Deze verwerking vindt plaats in een oude visconservenfabriek in Stralsund. De 15 werknemers daar doen het meeste werk ook met de hand, dus ze zijn zeer bedreven in het omgaan met de vis. Het doel van de coöperatie is echter ook om de visserij rendabel te houden ondanks de druk van de grote sleepnetvisserijvloten, omdat de kleinschalige visserij zorgt voor gekwalificeerde banen en toegevoegde waarde in de regio. Een manier om dit te bereiken is door hun eigen vis tegen eerlijke prijzen op de markt te brengen - de vissers krijgen daarom het dubbele van de gebruikelijke marktprijs voor hun vis.

Wat groenten en fruit betreft, beseffen we al lang dat seizoensgebondenheid een teken van kwaliteit is. En we waarderen opnieuw dat niet alles altijd beschikbaar is, maar dat elk zijn tijd heeft wanneer het het beste smaakt. Maar bijna niemand beseft dat het met vis ook zo is. Wij bieden u visproducten van duurzame visserijen waarvan de producenten hierover hebben nagedacht en ernaar handelen.

Verkoopbenaming:

Kipperfilet

Ingrediënten:

Koolzaad76% haringfilet (Clupea harengus), 23% olie, tafelzout, beukenhout rook

Allergeneninformatie:

Bevat vis.

Wetenschappelijke naam:

Clupea harengus

Productiemethode:

Gevangen

Vangstmethode:

Kieuwnetten en soortgelijke netten

Vangstgebied:

FAO 27 Noordoostelijke Atlantische Oceaan

Sub-FAO:

Westelijke Oostzee

Instructies voor opslag en bereiding:

Kan ongekoeld bewaard worden. Na opening: Bewaren bij 2-7 °C en consumeren binnen 2 dagen.

EU-identiteitsmerk:

DE- MV EFB 013 EG

Oorsprong / herkomst:

Duitsland

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Hiddenseer KutterfischerWiesenweg 8 18565 Hiddensee Duitsland