Fijnkorrelig zeezout

Dit zeezout wordt gewonnen aan een van de schoonste Atlantische kusten van Europa, de Guérande. Het getij wordt gecontroleerd in de schorren (zoutpannen) gebracht met bassins van ongeveer 60 cm diepte. Het water stroomt langzaam door de bassins en verdampt daarbij. Bij een zoutgehalte van 280 g/l vormen zich zeezoutkristallen die in de zoutpannen worden afgezet. Tijdens de "oogst" worden de kristallen met de hand verwijderd met een speciaal houten gereedschap. Na de oogst wordt het zout eerst gedroogd in de zon en vervolgens in een elektrische oven.

Zout, essentieel voor onze voeding, is al sinds de oudheid een gewilde smaakmaker. Veel steden baseerden hun welvaart op dit zeldzame goed, het "witte goud", zoals Halle (van het Oudhoogduitse hal = zout), Schwäbisch Hall of Bad Reichenhall.

Tegenwoordig is zout overal en in bijna elke hoeveelheid verkrijgbaar; veel ervan is afkomstig van industriële productie en is natriumchloride in zijn pure vorm. Koks en fijnproevers geven echter de voorkeur aan zout uit gegarandeerde herkomstgebieden, en met traditionele extractiemethoden ontwikkelt zich opnieuw een gevoel voor de smaaknuances van zouten uit verschillende herkomstgebieden. Want met zout is het blijkbaar net als met mineraalwater, waarvan het mineraalgehalte gemeten naar volume ook zeer laag is en toch de smaak aanzienlijk beïnvloedt.

De oudste vorm van zoutwinning is de verdamping van zeewater. Zowel aan de Atlantische als aan de Noordzeekust wordt het zeewater nog gedomesticeerd in zoutmoerassen en wordt het zout onder de zon van bassin naar bassin verplaatst tot zich kristallen vormen met een zoutgehalte van 280 g/l. De hoogste vorm van zout is de fleur de sel. De fleur de sel, de hoogste kwaliteit, wordt dan als een flinterdun laagje met de hand met een houten schep afgeroomd. Later begon men zout te winnen in de vorm van pekel uit ondergrondse aders. Dit is ook het geval in Luisenhall, waar de pekel eerst op grote diepte in zoute bekkens wordt gewonnen. Een blik in de hal van de Luisenhall zoutfabriek toont de turquoise-groene pekel die in eikenhouten bassins rust, zodat zwevende deeltjes kunnen bezinken voordat ze in de kookpannen worden gevoerd. Daar kookt het zout totdat de zoutkristallen geoogst kunnen worden.

Sales description:

Zeezout

Ingrediënten:

Zeezout

Oorsprong/oorsprong:

Frankrijk

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Le Paludier
B.P. 22 Rue de Bretagne
44740 Batz-Sur-Mer
France