Carla Latini Fusilli

Fusilli, genoemd naar het Italiaanse "fuso" (=spoel), zijn spiraalvormige pasta's. Ze zouden in het midden van de 16e eeuw in Toscane zijn ontstaan. Tegenwoordig worden ze veel gebruikt omdat ze dankzij hun vorm sauzen bijzonder goed absorberen en dus niet alleen geschikt zijn voor klassieke pastagerechten, maar ook voor pastasalades.

Sinds 1990 produceren Carla en Carlo Latini ambachtelijke pasta van de hoogste kwaliteit in de Italiaanse Marche. Een scherp gevoel voor de verwerking van traditionele durumtarwesoorten en korte leveringsketens staan garant voor kwaliteit. Zo ontstaat de beste pasta, met een overtuigende kleur, smaak, aroma en textuur. Overigens komt de naam van de productlijn 600.27 oorspronkelijk van het feit dat de Latinis meer dan 27 soorten spaghetti hebben geproduceerd uit niet minder dan 600 durumtarwesoorten - met als doel de optimale combinatie te vinden voor de perfecte pasta.

Om goede pasta te maken heb je zorgvuldig geselecteerde ingrediënten en vakmanschap nodig. De basis wordt gevormd door niet-gestandaardiseerde durumtarwesoorten, die hun beste eigenschappen in het meelmengsel combineren. Als water aan het meel wordt toegevoegd, zorgt het kneden bij maximaal 35 °C (en alleen dan) ervoor dat de eiwitten van het graan de glutine vormen, die cruciaal is voor de gelatinering van de pasta tijdens het koken. Het deeg, dat afhankelijk van het deegformaat anders wordt bereid, wordt langzaam door bronzen kribben geperst, waardoor een ruw oppervlak ontstaat dat de pasta beter met de saus verbindt. Ten slotte wordt de pasta gedroogd - wat bij ambachtelijke producenten meerdere dagen duurt - bij temperaturen die nooit hoger zijn dan 60 °C. Zo wordt de best mogelijke pasta geproduceerd. Om op deze manier de best mogelijke pasta te produceren is tientallen jaren ervaring nodig.

Verkoopbenaming:

Pasta gemaakt van griesmeel van harde tarwe

Ingrediënten:

Griesmeel van harde tarwe, Water.

Let op allergenen:

Bevat glutenbevattende granen.

Bewaar- en bereidingsinstructies:

Bewaren op een koele, droge plaats.

Oorsprong/Herkomst:

Italië

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Pastificio e Forno di Carlo Latini
Via Sjomonetti 3
60027 Osimo
Italy