Bonnat Praliné Noisette

Nougat is een nogal zacht concept in de ware zin van het woord. Terwijl in Frankrijk vooral de witte Provençaalse nougat bekend is, ontstond in de streek rond Turijn een variant waarbij het ooit zeldzame ingrediënt cacao werd opgerekt met geroosterde hazelnoten: de donkere hazelnoot-nougat ontstond. Bonnat heeft zich laten inspireren door de donkere Piemontese nougat-traditie - om een weelderige chocoladereep te creëren met een cacaogehalte van 55%, die niet - zoals vaak het geval is - louter gevuld is met nougat, maar er volledig uit bestaat.

De Chocolatiers Bonnat zijn thuis in Voiron, ongeveer 25 kilometer ten noordwesten van Grenoble. Hun chocolade geniet een uitstekende reputatie op basis van consistentie, ervaring en enthousiasme. De consistentie begint met oprichter Felix Bonnat, die in 1884 als eerste chocolatier ter wereld plantagechocolade produceerde, gescheiden naar herkomst. Zijn achterkleinzoon Stéphane Bonnat zet deze traditie nog steeds voort. Hij hanteert een filosofie die vergelijkbaar is met die van de kwaliteitsgerichte wijnbouw, want net als bij wijn zijn er ook bij cacao grote verschillen tussen teeltgebieden, bonenvariëteiten, lokale kenmerken van de plantage en de aroma's die inherent zijn aan de bonen. Om deze onvervalst in chocolade te bewaren is ook consistentie in de ingrediënten nodig: Bonnat was een van de eerste chocolatiers die het zonder sojalecithine deed. Hij gebruikt alleen cacao, cacaoboter en suiker - en wat melkpoeder voor de melkchocolade.

Bonnat werkt "van boon tot reep", wat betekent dat hij alle stappen van de ruwe cacaoboon tot de chocoladereep in eigen hand neemt. Daartoe onderhoudt hij contacten met kleine plantages van slechts 3-10 hectare in het land van herkomst, die de cacao verbouwen zonder pesticiden, kunstmest of andere chemische hulpmiddelen en irrigeren met water uit de omgeving. Hij importeert de bonen zelf en roostert ze, waarbij hij gebruik maakt van de tot 400 aroma's die ze bevatten - een proces dat een delicate aanpak vereist. Ruwweg wordt het roosteren gevolgd door het malen van de bonen en het concheren; de gevoelige details van de verwerking blijven het geheim van de familie. Bonnats plezier in zijn eigen vak en zijn claim om perfecte chocolade te maken is bij elk stuk te proeven: het is onvergelijkbaar lekker, met een zachte beet en een fantastisch aroma.

Sales description:

Noisette chocolade

Ingrediënten:

Cacaoboter, suiker, cacao, Melkpoeder, Praline (suiker, 30% Hazelnoten).

Cacao: minimaal 70%.

Let op allergenen:

Bevat melk en hazelnoten.

Oorsprong/oorsprong:

Frankrijk

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Bonnat Chocolatier - Confiseur
8 Cours Sénozan
38502 Voiron Cedex
France