Bonnat couverture

Echte couverture heeft niets gemeen met een vet glazuur dat cacao bevat - het is eerder een chocolade van hoge kwaliteit. Bonnat's couverture bevat cacao uit de teeltgebieden Madagaskar, Ivoorkust en Puerto Cabello, evenals suiker. Het lagere cacaogehalte in vergelijking met de chocoladerepen van Bonnat komt doordat de couverture minder cacaoboter bevat. Dit betekent dat deze couverture niet te dun wordt bij verhitting en ideaal is voor het omhullen van taarten en gebak, voor pralines en chocoladecrèmes.

De Chocolatiers Bonnat zijn thuis in Voiron, ongeveer 25 kilometer ten noordwesten van Grenoble. Hun chocolade geniet een uitstekende reputatie op basis van consistentie, ervaring en enthousiasme. De consistentie begint met oprichter Felix Bonnat, die in 1884 als eerste chocolatier ter wereld plantagechocolade produceerde, gescheiden naar herkomst. Zijn achterkleinzoon Stéphane Bonnat zet deze traditie nog steeds voort. Hij hanteert een filosofie die vergelijkbaar is met die van de kwaliteitsgerichte wijnbouw, want net als bij wijn zijn er ook bij cacao grote verschillen tussen teeltgebieden, bonenvariëteiten, lokale kenmerken van de plantage en de aroma's die inherent zijn aan de bonen. Om deze onvervalst in chocolade te bewaren is ook consistentie in de ingrediënten nodig: Bonnat was een van de eerste chocolatiers die het zonder sojalecithine deed. Hij gebruikt alleen cacao, cacaoboter en suiker - en wat melkpoeder voor de melkchocolade.

Bonnat werkt "van boon tot reep", wat betekent dat hij alle stappen van de ruwe cacaoboon tot de chocoladereep in eigen hand neemt. Daartoe onderhoudt hij contacten met kleine plantages van slechts 3-10 hectare in het land van herkomst, die de cacao verbouwen zonder pesticiden, kunstmest of andere chemische hulpmiddelen en irrigeren met water uit de omgeving. Hij importeert de bonen zelf en roostert ze, waarbij hij gebruik maakt van de tot 400 aroma's die ze bevatten - een proces dat een delicate aanpak vereist. Ruwweg wordt het roosteren gevolgd door het malen van de bonen en het concheren; de gevoelige details van de verwerking blijven het geheim van de familie. Bonnats plezier in zijn eigen vak en zijn claim om perfecte chocolade te maken is bij elk stuk te proeven: het is onvergelijkbaar lekker, met een zachte beet en een fantastisch aroma.

Verkoopbenaming:

Chocolade couverture.

Ingrediënten:

60% cacao, 40% suiker.

Herkomst / herkomst:

Madagaskar

Verantwoordelijke exploitant voedingsmiddelenbedrijf:

Bonnat Chocolatier - Confiseur 8 Cours Sénozan 38502 Voiron Cedex Frankrijk.