Biologische Piment d'Espelette

Het Franse Baskenland is sinds de 17e eeuw de bakermat van Piment d'Espelette. Hij wordt verkregen uit pepers van de variëteit "Gorria", wat eenvoudigweg het Baskische woord is voor rood. De oogst begint aan het eind van de zomer en duurt tot de eerste nachtvorst eind november. De rijpe peulen worden aan de stengels doorboord, tot strengen geregen en gedurende ongeveer twintig dagen in de open lucht gedroogd; in die tijd ontwikkelen ze hun karakteristieke aroma. Vervolgens worden ze van de stengels ontdaan, in de oven gedroogd bij 55-60 °C, zorgvuldig vermalen en verpakt. Acht kilo verse peulen zijn nodig om één kilo van de aromatische Piment d'Espelette met zijn eigen, vrij milde pikantheid en de typische, licht rokerige noot te produceren. Het wordt gebruikt voor vlees-, vis- of auberginegerechten, maar ook voor vurige drinkchocolade.

Sales description:

Organic hot paprika powder

Ingrediënten:

Heet paprikapoeder van gecontroleerde biologische teelt.

Origin / provenance:

Frankrijk

Organic Control Authority:

FR-BIO-01

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

GP Pays Basque
Maison Matchitonea, Quartier Karrik
64250 Ainhoa
France