Bakvorm Koperen Pruimencake

In Italië gaat een latte 's morgens traditioneel gepaard met een zoete lekkernij. De cake wordt vroeg op de dag geserveerd, gebakken in een broodvorm zoals deze, en iedereen noemt het gewoon "pruimentaart". Waar deze naam vandaan komt lijkt onzeker. Eén ding is echter zeker en dat is dat er geen - u raadt het al - verse pruimen in zitten. De originele versie bevat, net als het Engelse origineel, een mengsel van gedroogde en gekonfijte vruchten. Tegenwoordig is het meestal een eenvoudige biscuitachtige cake die zijn luchtige consistentie dankt aan de toevoeging van yoghurt of ricotta aan het deeg. Natuurlijk zijn er duizenden recepten, van de frisse versie met sinaasappel of citroen tot de meer substantiële versie met chocoladeschilfers. En hoe meer de dag vordert, hoe vaker een pruimentaart met hartige ingrediënten mag worden geserveerd.

Het is geen geheim dat een bakvorm van koper in hoge mate kan bijdragen tot het succes van gebak, taarten, quiches en hartige baksels. Dit komt door de uitstekende warmtegeleiding van het edelmetaal; een eigenschap waarvoor koper terecht zo gewaardeerd wordt door koks.

Al ons koperen bakgerei komt uit Italië, van de grond af aan. Het koper wordt op het land gewonnen, eerst in platen van geschikte materiaaldikte getrokken en vervolgens aan een kleine ambachtelijke werkplaats in de buurt van Napels geleverd voor verdere verwerking. Daar ponst een gespecialiseerde machine de koperen platen, die in rondjes worden gesneden en met vet worden ingesmeerd. De afgewerkte bakvormen worden ontbraamd, gereinigd en zorgvuldig gepolijst en ten slotte aan de binnenkant met een flinterdun laagje tin vertind. Als u de koperen vormen gebruikt, moet u er rekening mee houden dat ze moeten worden ingevet met een beetje bijenwas of boter voordat het deeg erin wordt gegoten.