Bakkerslinnen

Brooddeeg moet meestal twee keer rijzen, eerst na het kneden en dan nog een keer na het vormen. Zelfs vandaag de dag geven bakkers er nog de voorkeur aan om een langere lap linnen te gebruiken voor dit tweede rijsproces. Dit linnen, ook bekend als bakkerslinnen, wordt gebruikt als een deksel (bijvoorbeeld als bescherming tegen tocht) en als een basis om te voorkomen dat het deeg gaat plakken. Het deegstuk wordt op de ene helft van de (licht met bloem bestoven) doek gelegd en bedekt met de andere helft. Anderzijds kan de linnen doek gebruikt worden als een soort mal - om de deegstukken "in te tekenen", zoals dat in vakjargon heet. Om dit te doen, worden de deegstukken dicht tegen elkaar geplaatst op het baklinnen en wordt de doek ertussen gevouwen zodat het de deegstukken over de hele kant ondersteunt en ze niet aan elkaar kleven. Dit is vooral praktisch wanneer stokbroden of broodjes worden geplaatst om te rijzen. Om de bakdoek van het deeg te halen, til je de doek het beste voorzichtig schuin op en haal je hem er langzaam uit, zodat de delicate dunne huid van het deeg intact blijft.

Een ander belangrijk voordeel ten opzichte van gewone katoenen theedoeken is dat linnen heel goed vocht kan opnemen en afgeven. Het past zich daarom aan aan de oppervlaktevochtigheid van het deegstuk en werkt als een tweede, beschermende huid die helpt om de vochtigheid en temperatuur van het deeg constant te houden. Dit is bijzonder belangrijk en werkt nog beter wanneer er meerdere deegstukken naast elkaar worden geplaatst. Op deze manier zorgt het bakkerslinnen er op natuurlijke wijze (en volledig zonder plastic) voor dat het deeg elastisch blijft en zo de voorwaarden creëert voor een goede rijs en korst.

Ons bakkerslinnen komt uit de traditionele weverij Vieböck, die gebruik maakt van sterk, natuurlijk ruw linnen - dat wil zeggen ongebleekt en ongeverfd linnen - van Europees langvezelig vlas. Het wordt langzaam geweven op oude schietspoelweefgetouwen, waardoor het dichte en slijtvaste bakkerslinnen bijzonder stabiel en duurzaam is. En hoewel het erg sterk is, kan het gemakkelijk in de gewenste vorm worden gelegd. We bieden het aan in twee formaten, een kleinere en een langere, omdat het vaak gebruikt wordt in bakkerijen.