Bakkerslinnen

Brooddeeg moet meestal twee keer rijzen, eerst na het kneden, dan nog een keer na het vormen. Voor deze tweede "rijzing" - de "stukrijzing" - gebruiken bakkers nog steeds bij voorkeur een langer linnen. Deze doek, ook wel bakkerslinnen genoemd, dient enerzijds als bedekking (bijvoorbeeld als bescherming tegen tocht) en anderzijds als ondergrond waaraan het deeg niet kleeft. Het deeg wordt op de ene helft van de (licht met bloem bestoven) doek gelegd en met de andere helft bedekt. Anderzijds kan de linnen doek worden gebruikt als een soort mal - voor het "naar binnen trekken van de deegstukken", zoals dat in het vakjargon heet. Daartoe worden de deegstukken dicht naast elkaar op het bakkerslinnen gelegd en wordt de doek ertussen gevouwen, zodat hij de deegstukken over de hele zijde ondersteunt en ze niet aan elkaar kleven. Dit is vooral praktisch wanneer u stokbrood of broodjes te rijzen legt. Om de bakkersdoek los te maken van het deeg, kunt u de doek het beste voorzichtig schuin optillen en langzaam verwijderen, zodat de delicate dunne deeghuid ongedeerd blijft.

Een ander belangrijk voordeel ten opzichte van gewone katoenen theedoeken is dat linnen zeer goed vocht kan opnemen en afgeven. Het past zich dus aan de oppervlaktevochtigheid van het deeg aan en werkt als een tweede, beschermende huid die helpt de vochtigheid en de temperatuur van het deeg constant te houden. Dit is bijzonder belangrijk en werkt nog beter wanneer meerdere stukken deeg naast elkaar worden gelegd. Zo zorgt het bakkerslinnen er op natuurlijke wijze (en geheel zonder plastic) voor dat het deeg elastisch blijft en zo de voorwaarden schept voor een goede rijzing en korst.

Ons bakkersdoek komt uit de traditionele weverij Vieböck, die sterk, natuurlijk ruw linnen - dus ongebleekt en ongeverfd linnen - van Europees langvezelig vlas gebruikt. Het wordt langzaam geweven op oude schietspoelweefgetouwen, zodat het dichte en slijtvaste bakkerslinnen bijzonder sterk en duurzaam is. En hoewel het zeer sterk is, kan het gemakkelijk in de gewenste vorm worden gelegd. Wij bieden het aan in twee formaten, een kleinere en een langere, omdat het vaak in bakkerijen wordt gebruikt.