In de Bijbel behoren de vruchten van de olijfboom tot de veelbelovende vruchten van het Beloofde Land. Samen met de vijgenboom en de wijnstok waren zij in die tijd een symbolisch beeld van burgerlijk geluk en welvaart. De nabijheid van de olijfboom en de wijnstok is echter meer dan alleen symbolisch, want zij zijn ook zeer vergelijkbaar in de expressieve rijkdom van hun vruchten: afhankelijk van de variëteit, de regio, de bodem, de windsituatie, het tijdstip van de oogst en de leeftijd van de boom, variëren de smaak en het karakter nogal, wat tot uiting komt in zowel de olijven als de daaruit bereide olijfolie - mits deze met zorg met de hand worden bereid, zoals het geval is met de volgende olijven en oliën uit traditionele teeltgebieden. En zelfs als ingrediënt in natuurlijke cosmetica en bij het looien van leer geven olijven blijk van echte vakbekwaamheid.

Sommige van hen produceren zelfs onder het zegel van beschermde en gecontroleerde oorsprongsbenamingen - DOP (Denominazione di Origine Protetta) in Italië, AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) in Frankrijk. De olijven die voor deze oliën worden gebruikt, moeten uit het genoemde geografische gebied afkomstig zijn en de olie moet in datzelfde gebied op traditionele wijze worden verkregen en aan duidelijk omschreven kwaliteitsnormen voldoen. Om dit te garanderen, wordt de productie streng gecontroleerd. Naast het plukken met de hand en het mechanisch pletten (het breken van de oliehoudende zaden onder rechtopstaande molenstenen), zorgen wij ervoor dat de zaden naar onze producenten worden gebracht om te worden geolied met slechts langzaam toenemende druk (max. 1,5 bar in plaats van 10 bar bij industriële productie). Het resultaat: de hoogste kwaliteit, een gedifferentieerde, evenwichtige smaak en tegelijk een kleine opbrengst en dus kleine hoeveelheden. Uit de verscheidenheid aan uitstekende oliën hebben wij die geselecteerd die hun oorsprong uitstekend weergeven in hun smaakkenmerken. Diversiteit van oliën bestaat echter niet alleen in het Middellandse-Zeegebied, maar ook in andere delen van de wereld.

Het is zacht en gripvast, maar toch verrassend goed bestand tegen water en zeer duurzaam. Daartoe wordt de runderhuid gelooid met een stroperig looimiddel dat uitsluitend uit olijfbladeren wordt verkregen. Ze bevatten bitterstoffen die de boom beschermen tegen ongedierte en verrotting en zijn ook geschikt als looistof. En: de looistroop die onder voedingsomstandigheden wordt geproduceerd, is geheel vrij van schadelijke stoffen en dus geheel niet giftig; als hij niet zo bitter was, zou men hem zelfs kunnen proeven. (We hebben het geproefd, het is echt buitengewoon bitter!) Leder dat hiermee is gelooid, is gedurende de hele productcyclus absoluut onschadelijk voor mens en milieu en is bovendien zeer vriendelijk voor de huid. Een ander voordeel van het looien met olijfbladeren is dat niet alleen alle soorten leder ermee kunnen worden gelooid, maar dat het ook leder oplevert met een grote verscheidenheid aan eigenschappen, van sterk zadelleer tot soepel kledingleder, alles is mogelijk - afhankelijk van de afwerking.